Mattarello con spessori: come stendere la pasta in modo uniforme

Un mattarello con spessori ti aiuta a stendere la pasta alta uguale in ogni punto: biscotti che cuociono tutti nello stesso tempo, crostate con il fondo regolare e pizze senza bordi troppo sottili. In questa guida vediamo cos'è un mattarello con spessori, come si usa passo per passo, che spessore dare alla pasta, se scegliere l'acciaio o il legno, come evitare che l'impasto si attacchi e come pulirlo e conservarlo.

Cos'è un mattarello con spessori?

È un normale mattarello a cui si aggiungono degli anelli, chiamati spessori, alle due estremità. Gli anelli hanno un diametro più grande del rullo: quando stendi, sono loro a scorrere sul piano di lavoro e tengono il rullo sollevato sempre della stessa misura. Il risultato è una pasta che non diventa mai più sottile dello spessore scelto, anche se premi di più da una parte.

Il mattarello con spessori di ScopriNova ha un tubo in acciaio inox lungo 35 cm, con 27,5 cm di superficie di stesura, una scala graduata incisa e quattro coppie di anelli da 2, 3, 6 e 10 mm, che si cambiano svitando i tappi bianchi.

A cosa servono gli spessori?

Una pasta stesa a mano libera è quasi sempre più sottile ai bordi e più spessa al centro. In forno questo si vede: i biscotti più sottili scuriscono prima, quelli più spessi restano crudi dentro, e il fondo di una crostata può cuocere in modo irregolare. Con gli spessori ogni pezzo ha la stessa altezza, quindi cuoce nello stesso tempo e viene uguale agli altri.

Sono utili soprattutto per i biscotti di pasta frolla da tagliare con le formine, per i fondi di crostate e torte salate, per la pasta di zucchero e per la pizza fatta in casa, quando vuoi un disco regolare.

Come si usa il mattarello con spessori, passo per passo

1. Svita il tappo a entrambe le estremità e lascia montato solo l'anello dello spessore che ti serve, lo stesso da tutti e due i lati.
2. Riavvita bene i tappi, così gli anelli non si muovono mentre stendi.
3. Spolvera il piano e la pasta con un velo di farina, oppure metti la pasta tra due fogli di carta forno.
4. Stendi partendo dal centro verso i bordi, girando la pasta di un quarto di giro ogni tanto.
5. Quando gli anelli scorrono sul piano e il rullo passa sulla pasta senza più abbassarla, hai raggiunto lo spessore scelto.

Se la sfoglia diventa più larga della superficie di stesura, stendi prima una metà e poi l'altra, facendo attenzione che gli anelli restino sempre appoggiati al piano.

Che spessore deve avere la pasta?

La regola più sicura è seguire la ricetta, perché lo spessore cambia il tempo di cottura. In generale la pasta frolla per biscotti e crostate si stende sottile, di pochi millimetri, mentre la pizza e le focacce restano un po' più alte. Gli anelli da 2, 3, 6 e 10 mm coprono le misure più usate in casa.

Per la sfoglia all'uovo molto sottile, quella delle tagliatelle o delle lasagne, servono invece strumenti diversi, come una macchina per la pasta: con gli anelli lo spessore minimo è 2 mm.

Mattarello in acciaio o in legno: quale scegliere?

Il mattarello in legno è il più tradizionale: trattiene un velo di farina che aiuta la pasta a non attaccarsi, ma va lavato solo a mano, asciugato subito e tenuto lontano dall'umidità. Il mattarello in acciaio è liscio, non assorbe l'acqua e si lava con acqua e detersivo; in compenso conviene infarinare un po' di più.

Il vantaggio principale del mattarello con spessori non è il materiale ma gli anelli: se fai spesso biscotti o basi che devono venire tutte uguali, la guida dello spessore conta più del tipo di rullo.

Come evitare che la pasta si attacchi

• Pasta fredda: la frolla si stende meglio dopo un passaggio in frigorifero, perché il burro resta compatto.
• Poca farina, spesso: meglio spolverare più volte un velo sottile che usarne tanta in una volta sola.
• Carta forno: stendere la pasta tra due fogli evita del tutto che si attacchi al rullo e al piano.
• Movimenti leggeri: con gli spessori non serve premere forte, sono gli anelli a fermare lo spessore.

Come pulire e conservare il mattarello

Dopo l'uso togli i residui di pasta con una spatola morbida, poi svita i tappi e sfila gli anelli. Lava il tubo, gli anelli e i tappi con acqua tiepida e un po' di detersivo per piatti e asciuga bene ogni pezzo prima di rimontarlo. Il fornitore non indica se il mattarello con spessori di ScopriNova va in lavastoviglie, quindi è meglio lavarlo a mano.

Per conservarlo, rimonta gli anelli così non si perdono. Tieni conto che con gli anelli montati il mattarello è alto 6,5 cm: un'acquirente racconta che non entrava nel cassetto basso sotto il forno dove teneva il vecchio mattarello.

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Mattarello con spessori in acciaio inox – 35 cm, anelli da 2, 3, 6 e 10 mmSpedizione tracciata in tutta Italia · 30 giorni per il reso€18,90Vedi il prodotto

Domande frequenti: mattarello con spessori

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Mattarello con spessori in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.