Pelapatate julienne: come si usa e come fare il taglio julienne di carote e zucchine

Il pelapatate julienne è il modo più rapido per ottenere strisce sottili e regolari di carote, zucchine e cetrioli, senza la pratica che serve con il coltello. In questa guida vediamo che cos'è il taglio julienne, in cosa il pelapatate julienne è diverso da una mandolina o da un pelapatate classico, come si usa passo passo e qualche idea per portare in tavola carote e zucchine alla julienne.

Che cos'è il taglio julienne

Julienne è un termine della cucina francese che indica un taglio a strisce o bastoncini sottili e lunghi, di solito di 1–3 mm di lato. Si usa soprattutto per carote, zucchine, peperoni, sedano e porri. Le verdure tagliate così cuociono in pochi minuti, restano croccanti in insalata e rendono più ordinato un piatto: è il taglio tipico di wok, involtini primavera, contorni saltati e guarnizioni.

Pelapatate julienne, mandolina o coltello?

• Coltello: si tagliano prima fette sottili, poi le si impila e si tagliano a bastoncini. Il risultato è preciso, ma servono tempo e mano esperta.
• Mandolina: veloce per grandi quantità e con spessori regolabili, ma più ingombrante e da usare con attenzione per le dita.
• Pelapatate julienne: ha la forma di un pelapatate, ma la lama è dentata e taglia strisce mentre la passi sulla verdura. È piccolo, si lava in un attimo ed è perfetto per una o due porzioni.

Rispetto al pelapatate classico, con la lama liscia che toglie la buccia in fogli, il pelapatate julienne ha i denti: invece di un foglio sottile, ne escono tante striscioline.

Come si usa il pelapatate julienne

1. Lava e asciuga la verdura; sbuccia le carote se vuoi strisce di un colore uniforme.
2. Tieni la verdura ferma sul tagliere o in mano, dalla parte opposta rispetto alla lama.
3. Appoggia la lama e tira verso di te con un movimento lungo e regolare: più è lungo il gesto, più lunghe sono le strisce.
4. Gira la verdura di qualche grado a ogni passata, così lavori in modo uniforme tutto intorno.
5. Quando arrivi al cuore con i semi, come nelle zucchine e nei cetrioli, fermati: quella parte si sfalda e conviene usarla in un minestrone.

Se la lama ha due file di denti diverse, prova entrambi i lati: uno dà strisce più fini, l'altro più grosse.

Quali verdure tagliare alla julienne

Le migliori sono le verdure sode e dritte: carote, zucchine, cetrioli, daikon, sedano rapa, barbabietole crude e anche mele e pere ben sode. Funzionano meno bene le verdure molto morbide o ricche d'acqua, come i pomodori, e quelle con molti incavi, che fanno saltare la lama.

Idee con carote e zucchine alla julienne

• Insalata di carote: carote alla julienne con limone, olio e un pizzico di sale, oppure con semi di sesamo e salsa di soia.
• Spaghetti di zucchine: zucchine tagliate a lunghe strisce e saltate in padella per uno o due minuti, condite come una pasta con pesto o pomodorini.
• Verdure saltate: carote, zucchine e peperoni alla julienne in padella o nel wok, pronti in pochi minuti.
• Involtini e piadine: strisce croccanti di verdure crude dentro involtini, wrap e panini.
• Guarnizioni: un ciuffo di carote o porri alla julienne sopra zuppe e secondi.

Pulizia e conservazione

Sciacqua il pelapatate subito dopo l'uso, prima che i residui di verdura si secchino tra i denti, e passa una spazzolina lungo la lama. Asciugalo bene e riponilo appeso o in un cassetto dove la lama non tocchi altri utensili. Le lame dentate sono affilate: maneggialo sempre dal manico.

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Domande frequenti: pelapatate julienne

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Pelapatate julienne in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.