Pinzetta per pesce: come togliere le spine dai filetti senza rovinarli

Con una pinzetta per pesce togli le spine sottili da un filetto di salmone in pochi minuti, una alla volta, senza strappare la carne. In questa guida vediamo che differenza c'è tra spine e lische, come scegliere la pinzetta, come togliere le spine passo per passo, quali altri lavori puoi fare con la stessa pinzetta e come pulirla.

Spine e lische: che cosa si toglie con la pinzetta

La lisca è lo scheletro centrale del pesce: quando compri i filetti, di solito è già stata tolta. Nei filetti restano però le spine, gli ossicini sottili che stanno in fila lungo il centro della carne, soprattutto nel salmone e nella trota. Sono queste le spine che si sfilano con la pinzetta, una per una, prima di cuocere il filetto.

Come scegliere la pinzetta per pesce

• La punta: la punta obliqua fa vedere bene dove afferri e arriva fino alla carne; quella piatta ha una presa più larga. Funzionano entrambe.
• Le punte devono combaciare: se tra le due punte resta uno spiraglio, la spina scivola via.
• La rigidità: la pinzetta non deve piegarsi quando stringi. L'acciaio inox è robusto e si pulisce facilmente.
• La misura: una pinzetta di 11–13 cm sta bene nella mano e nel cassetto.

Come togliere le spine dal salmone

1. Appoggia il filetto sul tagliere con la pelle verso il basso.
2. Passa un dito lungo il centro del filetto, dalla testa verso la coda: senti le punte delle spine che sporgono appena.
3. Afferra una spina alla volta con la pinzetta, il più vicino possibile alla carne.
4. Tira con decisione nella direzione in cui è inclinata la spina, tenendo fermo il filetto con l'altra mano.
5. Ripassa il dito alla fine per controllare di non averne dimenticata nessuna.

Il pesce appena tolto dal frigorifero è più sodo e si lavora meglio. Tieni accanto un bicchiere d'acqua per sciacquare la pinzetta tra una spina e l'altra.

Trota, branzino e altri filetti

Con i filetti di trota, branzino o orata si procede allo stesso modo. Se le spine sono molto sottili, lavora con la luce che arriva di lato: le punte si vedono meglio. Nei pesci piccoli, come sardine e alici, le spine sono così fini che di solito si toglie la lisca intera aprendo il pesce a libro, invece di sfilarle una per una.

Non solo pesce

La pinzetta per pesce è utile anche per altri lavori in cucina:

• togliere i peli dalla cotenna del maiale prima della cottura;
• togliere i residui di piume dal pollo;
• sfilare i gambi di erbe aromatiche o i semi da peperoni e peperoncini;
• sistemare piccole decorazioni su torte e piatti.

Come pulire e conservare la pinzetta

Sciacqua la pinzetta sotto l'acqua calda subito dopo l'uso, prima che i residui di pesce si secchino tra le punte, poi lavala con un po' di detersivo per i piatti e asciugala bene. Riponila in un cassetto o in un portautensili dove le punte non sbattano contro altri attrezzi: si chiuderanno bene più a lungo.

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Pinzetta per pesce in acciaio inox – per togliere le spine, punta obliqua, lunga 11,5 cmSpedizione tracciata in tutta Italia · 30 giorni per il reso€6,90Vedi il prodotto

Domande frequenti: pinzetta per pesce

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Pinzetta per pesce in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.