Porzionatore per gelato: come si usa per palline perfette

Con un porzionatore per gelato servi palline tonde e tutte uguali, come in gelateria, senza piegare cucchiai e senza sporcarti le mani. In questa guida vediamo i diversi tipi di porzionatore, come fare palline perfette, quanto gelato servire a persona, per cos'altro si usa il porzionatore in cucina e come pulirlo.

Porzionatore a leva, paletta o cucchiaio?

• Porzionatore a leva: ha una coppa semisferica con un raschietto interno collegato a una leva. Premendo la leva, il raschietto stacca la pallina. Dà palline tonde e regolari ed è comodo da usare in casa.
• Cucchiaio da gelato senza meccanismo: spesso in alluminio pieno, si usa con un movimento a ricciolo. Va bene anche con il gelato molto duro, ma la pallina va staccata a mano.
• Paletta (spatola): è la spatola piatta delle gelaterie, usata per il gelato artigianale morbido servito nelle vaschette.

Per il gelato in vaschetta del supermercato o fatto in casa conviene il porzionatore a leva: la pallina si stacca senza toccarla.

Come usare il porzionatore per gelato

1. Togli il gelato dal freezer qualche minuto prima: un gelato leggermente ammorbidito si lavora meglio.
2. Immergi il porzionatore in una tazza di acqua calda.
3. Appoggia il bordo della coppa sulla superficie e tiralo verso di te con un movimento ad arco: il gelato si arrotola nella coppa.
4. Tieni il porzionatore sopra la coppetta o il cono e premi la leva con il pollice per far uscire la pallina.
5. Rimetti il porzionatore nell'acqua calda prima della pallina successiva.

Se la pallina esce irregolare, il gelato è troppo duro o troppo morbido: aspetta qualche minuto in più oppure rimettilo in freezer.

Indicazioni generali per i porzionatori a leva.

Quanti grammi di gelato per una persona?

Non c'è una regola fissa: dipende dal pasto e da cosa servi insieme al gelato. Come indicazione, per un dessert dopo cena si servono di solito due o tre palline, per una merenda dei bambini una o due. Il porzionatore aiuta proprio in questo: tutte le palline hanno la stessa misura, quindi è facile preparare porzioni uguali per tutti e sapere quante palline ricavi da una vaschetta.

Con la coppa del porzionatore che vendiamo, di circa 4,7 cm secondo il fornitore, le palline sono piccole: per una porzione da dessert ne servono due o tre.

Non solo gelato: gli altri usi del porzionatore

Il porzionatore a leva è comodo ogni volta che servono porzioni tonde e uguali:

• palline di impasto per biscotti, così cuociono tutti allo stesso modo;
• impasto di muffin e cupcake da versare nei pirottini senza sporcare;
• purè di patate e risotto da servire a cupola;
• polpette, crocchette e palline di formaggio fresco;
• sorbetti e frutta morbida come il melone.

Come si chiamano i cucchiaini da gelato?

I piccoli cucchiai di plastica delle gelaterie si chiamano palettine o palettine da gelato. I cucchiaini dal manico lungo per le coppe alte, come le coppe gelato e i frappè, si chiamano cucchiaini da bibita o cucchiaini lunghi. Il porzionatore invece è l'attrezzo che serve a formare le palline e si chiama anche dosatore o sporzionatore.

Come pulire il porzionatore

Sciacqua il porzionatore in acqua calda subito dopo l'uso, azionando la leva qualche volta: così il gelato non si secca intorno al meccanismo. Lavalo con acqua tiepida e detersivo per i piatti, passa uno spazzolino tra il raschietto e la coppa e asciugalo bene prima di riporlo. Se il manico ha un foro, puoi appenderlo a un gancio vicino agli altri utensili.

Checklist prima di comprare

• Meccanismo: con la leva la pallina si stacca da sola, senza toccarla.
• Coppa: circa 4–5 cm per coppette e coni, più larga per palline da gelateria.
• Materiale: coppa e leva in acciaio inox.
• Manico: comodo da stringere, con un foro per appenderlo?
• Lavaggio: il produttore indica se va in lavastoviglie?

Cosa non sappiamo

Non abbiamo provato il porzionatore di persona. Lunghezza (circa 20 cm) e diametro della coppa (circa 4,7 cm) vengono dal disegno quotato del fornitore, che indica coppa e leva in acciaio inox. Il fornitore non indica il materiale del manico, il peso e se va in lavastoviglie. Un acquirente scrive che la coppa è piccola: con un diametro di circa 4,7 cm le palline vengono piccole, adatte a coppette e coni. Le altre informazioni vengono dalle foto del fornitore e dalle recensioni degli acquirenti.

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Porzionatore per gelato con leva in acciaio inox – lungo circa 20 cm, palline Ø circa 4,7 cmSpedizione tracciata in tutta Italia · 30 giorni per il reso€12,99Vedi il porzionatore

Domande frequenti: porzionatore per gelato

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Porzionatore per gelato con leva in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.