Spremiaglio: come sceglierlo e come usarlo bene

Uno spremiaglio trasforma gli spicchi in una purea fine in pochi secondi, senza tagliere sporco di succo né dita che sanno d'aglio per ore. Ma non tutti gli spremiaglio funzionano allo stesso modo: ci sono quelli classici a due manici e quelli curvi da far dondolare sul tagliere. Qui trovi le differenze, come si usano e come tenerli puliti.

A cosa serve lo spremiaglio?

Lo spremiaglio schiaccia gli spicchi d'aglio e li riduce in una purea che si distribuisce subito nel piatto. È comodo per:

• Sughi e soffritti: l'aglio schiacciato si scioglie nell'olio e insaporisce in modo uniforme.
• Marinate e condimenti: carne, pesce, verdure grigliate, salse allo yogurt.
• Bruschette e burro all'aglio: la purea si spalma facilmente.

Se invece vuoi pezzetti di aglio che si sentano sotto i denti, è meglio tritarlo con il coltello.

Spremiaglio classico o a dondolo: che differenza c'è?

• Spremiaglio classico: ha due manici e una piccola camera con i fori. Metti lo spicchio nella camera e chiudi i manici. Funziona con poca forza grazie alla leva, ma la cerniera e la camera vanno pulite con cura.
• Spremiaglio a dondolo: è un unico pezzo curvo con la base forata. Lo appoggi sugli spicchi sul tagliere e lo fai dondolare premendo. Non ha cerniere e si sciacqua in un attimo, ma serve una pressione decisa con il palmo.

Chi ha poca forza nelle mani di solito si trova meglio con il modello classico a leva; chi vuole un attrezzo semplice da pulire preferisce spesso quello a dondolo.

Come si usa lo spremiaglio a dondolo

1. Sbuccia gli spicchi: con la buccia l'aglio non passa bene dai fori.
2. Mettili su un tagliere stabile, vicini tra loro.
3. Appoggia sopra lo spremiaglio con i fori verso il basso.
4. Premi con il palmo e fallo dondolare da un lato all'altro finché gli spicchi sono schiacciati.
5. Prendi l'aglio raccolto dentro l'arco con un cucchiaino o con la lama di un coltello.

Come schiacciare l'aglio senza spremiaglio?

Se non hai uno spremiaglio a portata di mano, ci sono alcuni metodi casalinghi:

• Con il coltello: appoggia la lama piatta sullo spicchio e premi con il palmo, poi trita finemente aggiungendo un pizzico di sale.
• Con la grattugia fine: grattugia lo spicchio sbucciato per ottenere una purea.
• Con il mortaio: pesta gli spicchi con un po' di sale grosso.

Sono metodi validi, ma richiedono più tempo e lasciano più odore sulle mani e sul tagliere.

Aglio schiacciato, tritato o a fette: cambia il sapore?

Sì. Più l'aglio viene sminuzzato, più il suo sapore diventa intenso, perché si rompono più cellule. L'aglio schiacciato ha quindi un gusto più deciso di quello tagliato a fette e brucia più in fretta in una padella molto calda. Per un soffritto delicato aggiungilo a fuoco medio e mescola spesso; per un sapore più leggero usa spicchi interi o a fette.

Come pulire lo spremiaglio

• Sciacqualo sotto l'acqua corrente subito dopo l'uso, prima che i residui si secchino.
• Usa uno spazzolino per liberare i fori.
• Lascialo asciugare completamente prima di riporlo nel cassetto.
• Prima di metterlo in lavastoviglie controlla le indicazioni del produttore.

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Domande frequenti: spremiaglio

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Spremiaglio in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.