Tappo per spumante: come conservare lo spumante aperto senza perdere le bollicine

Con un buon tappo per spumante la bottiglia aperta non va finita per forza la sera stessa: il prosecco o lo champagne che avanza si può bere il giorno dopo, ancora frizzante. In questa guida vediamo perché lo spumante perde le bollicine, quali tappi esistono, come si usa un tappo con le alette, quanto dura una bottiglia aperta e quali abitudini aiutano davvero.

Perché lo spumante perde le bollicine

Le bollicine sono anidride carbonica sciolta nel vino sotto pressione. Quando togli il tappo di sughero la pressione scende e il gas comincia a uscire, più in fretta se il vino è a temperatura ambiente. Per rallentarlo servono due cose: tenere la bottiglia al freddo e richiuderla con un tappo che sigilli il collo e resti fermo, perché la pressione che si forma di nuovo dentro la bottiglia spinge il tappo verso l'alto.

Quali tappi esistono

• Tappo con alette: un tappo che si spinge nel collo, con due alette che si agganciano sotto il bordo della bottiglia. È il tipo più diffuso per spumante, prosecco e champagne.
• Tappo a leva: si chiude con una levetta che stringe una guarnizione dentro il collo. Funziona bene, ma è più ingombrante.
• Tappo semplice in silicone o in sughero: va bene per il vino fermo, ma sulle bottiglie di spumante può saltare via.
• Tappo sottovuoto con pompetta: è pensato per il vino fermo. Sullo spumante non va usato, perché togliendo l'aria si porta via anche il gas.

Il tappo che vendiamo è un tappo con alette: secondo il fornitore è in acciaio inox, con un tappo bianco e una guarnizione nera.

Indicazioni generali; con qualsiasi tappo lo spumante si conserva meglio in frigorifero.

Come si usa un tappo con le alette

1. Versa lo spumante e richiudi subito, senza lasciare la bottiglia aperta sul tavolo.
2. Asciuga il collo della bottiglia con un tovagliolo: sul vetro bagnato il tappo scivola.
3. Spingi il tappo bene dritto nel collo e tienilo premuto.
4. Abbassa le alette finché si agganciano sotto il bordo della bottiglia.
5. Rimetti la bottiglia in frigorifero, in piedi.

Quando la riapri, tieni una mano sopra il tappo e solleva le alette una alla volta: dentro si è formata di nuovo un po' di pressione.

Quanto dura lo spumante aperto

Dipende dal vino, da quanto ne resta nella bottiglia e da quanto è freddo. Con un tappo che chiude bene e la bottiglia in frigorifero, molti bevono lo spumante avanzato nei due o tre giorni successivi, e spesso è ancora piacevolmente frizzante. Più vino resta nella bottiglia, meglio si conserva: in una bottiglia quasi vuota c'è più spazio per il gas che esce dal vino. Se lo spumante ha perso le bollicine non è da buttare: si può usare in cucina, per un risotto o per sfumare.

Il cucchiaino nel collo funziona?

Il cucchiaino infilato nel collo della bottiglia è un'abitudine diffusa, ma non chiude niente: il gas esce lo stesso dalla bocca della bottiglia. Se lo spumante con il cucchiaino sembra tenere, il merito è soprattutto del frigorifero. Per conservare davvero le bollicine servono il freddo e un tappo che chiude bene il collo.

Come servire lo spumante

• Servilo ben freddo: in frigorifero qualche ora prima, oppure in un secchiello con acqua e ghiaccio per una ventina di minuti.
• Apri la bottiglia inclinata, tenendo il tappo di sughero con la mano e girando la bottiglia, non il tappo.
• Versa piano, con il bicchiere leggermente inclinato, così la schiuma non trabocca.
• Riempi i bicchieri a metà e richiudi la bottiglia tra un giro e l'altro.

Checklist prima di comprare

• Chiusura: alette o leva che tengono fermo il tappo contro la pressione.
• Guarnizione: morbida, che sigilli bene il collo.
• Collo: le alette si agganciano al bordo delle bottiglie che apri di solito?
• Niente pompetta: il sottovuoto va bene solo per il vino fermo.
• Pulizia: si sciacqua facilmente, senza pezzi difficili da asciugare?
• Frigorifero: con il tappo, la bottiglia entra in piedi?

Cosa non sappiamo

Non abbiamo provato il tappo di persona. Le misure – alette di circa 55 mm e tappo largo circa 31 mm – vengono dal disegno quotato del fornitore, che lo indica in acciaio inox; un acquirente però sostiene che l'acciaio non è inox. Il fornitore non indica il materiale del tappo bianco, il peso, se va in lavastoviglie e su quali colli di bottiglia si aggancia. Quasi tutti gli acquirenti scrivono che conserva le bollicine, ma uno ha trovato che non tratteneva il gas, e un altro lo ha ricevuto piegato.

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Domande frequenti: tappo per spumante

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Tappo per spumante in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.