Tarocco da cucina: cos'è e come si usa per pane, pizza e pasta

Il tarocco da cucina è uno di quegli attrezzi che, una volta provati, non si lasciano più: divide l'impasto, lo solleva dalla spianatoia e alla fine pulisce il piano di lavoro in pochi secondi. Ecco cos'è, a cosa serve, come scegliere tra acciaio e plastica e come usarlo per pane, pizza e pasta fresca.

Che cos'è il tarocco in cucina?

È una spatola piatta, senza manico lungo, con almeno un bordo dritto. Si tiene in mano come una piccola pala e si usa sulla spianatoia per tagliare, spostare e raschiare l'impasto. Esiste in plastica flessibile, spesso a forma di mezzaluna, e in acciaio, rettangolare o semicircolare, a volte con un manico e una scala in centimetri stampata sul bordo.

Come si chiama la spatola per l'impasto?

Tarocco, raschia, raschietto, tagliapasta o spatola per impasto: nei negozi e nelle ricette trovi tutti questi nomi per attrezzi molto simili. In genere si chiama raschia o tagliapasta il modello rigido in acciaio, e tarocco quello in plastica dei pasticceri, ma nell'uso di tutti i giorni i nomi si mescolano.

A cosa serve il tarocco

• Dividere l'impasto in pezzi uguali per panini, pane, pizza o gnocchi.
• Sollevare e girare un impasto appiccicoso senza toccarlo troppo con le mani.
• Fare le pieghe agli impasti molto idratati direttamente sul piano di lavoro.
• Pulire la spianatoia da farina e residui prima di lavarla.
• Raccogliere e spostare verdure tritate o frutta secca dal tagliere alla pentola.

Tarocco in acciaio o in plastica?

Il tarocco in acciaio è rigido: taglia l'impasto con un colpo netto e raschia bene il piano di lavoro. Quello in plastica è flessibile e segue la curva di una ciotola, quindi è perfetto per svuotarla fino all'ultimo. Chi fa spesso pane e pizza di solito li tiene entrambi. Se ne scegli uno solo per la spianatoia, un modello in acciaio con un manico e una scala in centimetri è il più versatile.

Come dividere l'impasto in parti uguali

1. Pesa tutto l'impasto e dividi il peso per il numero di pezzi che vuoi ottenere.
2. Stendi l'impasto in un rettangolo di spessore regolare.
3. Usa la scala sul bordo del tarocco per segnare strisce della stessa larghezza.
4. Taglia con un colpo deciso verso il basso, senza fare avanti e indietro.
5. Pesa i pezzi e aggiusta aggiungendo o togliendo un pezzetto di impasto.

Il tarocco per la pizza: lo staglio dei panetti

Lo staglio è il momento in cui l'impasto della pizza viene diviso in panetti. Con il tarocco stacchi un pezzo, lo pesi e gli dai la forma di una pallina, poi lo metti a riposare in un contenitore chiuso. Il peso dipende dalla pizza che vuoi fare: per una pizza da teglia o da forno di casa si usano spesso panetti tra 200 e 280 grammi. Alla fine il tarocco raccoglie la farina rimasta sulla spianatoia.

Come pulire e conservare il tarocco

Togli subito i residui di impasto, prima che si secchino, poi lavalo con acqua calda e detersivo e asciugalo. Un tarocco in acciaio ha un bordo che può essere affilato: riponilo nel cassetto in modo che non urti altri utensili e prendilo sempre per il manico o per il bordo tondo.

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Domande frequenti: tarocco da cucina

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