Grattugia per limone: come grattugiare la scorza senza la parte bianca

Una grattugia per limone a lama fine è il modo più semplice per portare in tavola il profumo degli agrumi: nella frolla, nel ciambellone, nel risotto, nelle creme e sul pesce. In questa guida vediamo come si usa, come prendere solo la parte gialla della scorza, cos'altro si può grattugiare con la stessa lama, come grattugiare il limone senza grattugia e come conservare la scorza.

Cos'è una grattugia per limone a lama fine?

È una grattugia stretta e lunga con tanti dentini piccoli e affilati, pensata per lavorare strati sottili: la scorza degli agrumi, i formaggi stagionati, lo zenzero, la noce moscata, il cioccolato. Rispetto alla classica grattugia a quattro lati toglie meno materiale a ogni passata e dà un risultato molto più fine, quasi una polvere soffice. La tabella qui sotto confronta gli attrezzi più usati per la scorza.

La grattugia per limone che vendiamo è in acciaio inox, lunga circa 30 cm e larga 5,3 cm, con un manico a tubo, un'estremità nera che si appoggia sul tagliere, un copri-lama e uno spazzolino per la pulizia, secondo il fornitore.

Indicazioni generali sugli attrezzi più comuni.

Come si usa la grattugia per limone, passo per passo

1. Lava l'agrume con acqua tiepida e asciugalo bene: una buccia asciutta si grattugia meglio.
2. Appoggia l'estremità della grattugia sul tagliere o su un piatto e tienila inclinata per il manico.
3. Passa l'agrume sulla lama in una sola direzione, con una pressione leggera.
4. Gira l'agrume a ogni passata, così prendi solo la parte colorata.
5. Raccogli la scorza dal retro della lama con un cucchiaino o con lo spazzolino.

Puoi anche fare il contrario: tieni fermo il limone e passa la grattugia sopra, con la lama rivolta verso l'alto. Così vedi subito quando compare il bianco e la scorza si raccoglie dentro la grattugia.

Come prendere la scorza senza la parte bianca

Sotto la buccia colorata c'è uno strato bianco e spugnoso, l'albedo, che ha un gusto amaro. Il segreto è non insistere sullo stesso punto: una o due passate leggere e poi giri l'agrume. Con una lama fine basta pochissima pressione; se premi forte, arrivi subito al bianco.

Quando la scorza è destinata a dolci, creme o liquori, scegli agrumi con la buccia non trattata, come indicano molte ricette, e lavali comunque prima di grattugiarli.

Cos'altro si può grattugiare

• Formaggi stagionati: parmigiano e pecorino diventano soffici e leggeri, perfetti da spolverare sulla pasta.
• Zenzero fresco: grattugiato con la buccia o sbucciato, per marinate, tisane e piatti asiatici.
• Aglio: diventa una crema fine che si scioglie nei condimenti.
• Cioccolato fondente: scaglie sottilissime per decorare torte e cappuccino.
• Noce moscata e cannella in stecca: spezie fresche al momento.

Per grandi quantità di verdure, come carote o zucchine, è più pratica una grattugia a quattro lati con fori grandi.

Come grattugiare il limone senza la grattugia

Se non hai una grattugia, togli la scorza con un pelapatate a strisce sottili, facendo attenzione a non prendere il bianco, poi tritala finissima con un coltello ben affilato. Il risultato è meno fine, ma per un risotto o un dolce rustico va benissimo. In alternativa puoi usare il lato a fori più piccoli di una grattugia a quattro lati, con molta delicatezza.

Come conservare la scorza grattugiata

La scorza grattugiata perde profumo in fretta, quindi è meglio usarla subito. Se ne avanza, puoi congelarla in un contenitore chiuso o in un sacchetto per alimenti e usarla direttamente da congelata. Un altro sistema è grattugiare la scorza prima di spremere i limoni che ti servono solo per il succo: così non la sprechi.

Pulizia e conservazione della grattugia

Sciacqua la grattugia subito dopo l'uso, prima che i residui si secchino tra i denti, e passa uno spazzolino nel verso dei denti, mai contro, per non rovinarli. Asciugala e rimetti il copri-lama prima di riporla nel cassetto, così i denti restano coperti. Il fornitore della grattugia che vendiamo non indica se va in lavastoviglie, quindi è meglio lavarla a mano.

Checklist prima di comprare

• Lama: ha denti fini e affilati, per prendere la scorza senza il bianco?
• Materiale: lama e manico sono in acciaio inox?
• Appoggio: ha un'estremità che si appoggia sul tagliere senza scivolare?
• Copri-lama: c'è, per riporla nel cassetto con i denti coperti?
• Pulizia: c'è uno spazzolino, ed è indicato se va in lavastoviglie?

Cosa non sappiamo

Non abbiamo provato la grattugia di persona. Le misure, circa 30 × 5,3 cm, il peso di circa 108 g con il copri-lama e l'acciaio inox (304) vengono dal disegno e dalle indicazioni del fornitore. Il fornitore non indica se la grattugia va in lavastoviglie. Sull'affilatura gli acquirenti non sono tutti d'accordo: per molti è molto affilata, per uno taglia ma non molto; un'acquirente nota che il copri-lama si graffia quando lo si infila. Gli usi in cucina sono indicazioni generali.

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Grattugia per limone in acciaio inox – lama fine, 30 cm, con copri-lama e spazzolinoSpedizione tracciata in tutta Italia · 30 giorni per il reso€27,99Vedi la grattugia

Domande frequenti: grattugia per limone

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Grattugia per limone in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.