Termometro per carne: come si usa e dove va inserito

Un termometro per carne ti dice qual è la temperatura al cuore dell'arrosto, così non devi indovinare la cottura dal tempo, dal colore o dai succhi. In questa guida trovi le risposte alle domande più comuni: come si usa il termometro per carne, quanto deve entrare la sonda, dove inserirlo in un arrosto, in un pollo o in una bistecca e quale tipo scegliere.

Come si usa il termometro per carne?

Il termometro misura la temperatura nel punto in cui si trova la punta della sonda. Per questo la cosa più importante è dove arriva la punta. Ecco come misurare la temperatura al cuore:

1. Infila la sonda nella parte più spessa della carne, con la punta al centro.
2. Controlla che la punta non tocchi l'osso, non resti nel grasso e non esca dall'altra parte.
3. Aspetta che la lancetta si fermi prima di leggere. In un termometro analogico la lancetta si muove in modo regolare e si ferma quando la temperatura è stabile.
4. Confronta la lettura con la temperatura indicata dalla ricetta. Se la carne non è ancora pronta, continua la cottura e misura di nuovo.
5. Pulisci la sonda dopo ogni misurazione.

Alcuni termometri sono fatti per restare nella carne per tutta la cottura, altri servono solo per un controllo veloce. Verifica nelle istruzioni del tuo termometro se può restare in forno e fino a quale temperatura. Se non è indicato, togli la carne dal forno per un momento e misura solo allora.

Quanto deve entrare la sonda nella carne?

La punta deve trovarsi al centro della parte più spessa. La carne si cuoce dall'esterno verso l'interno, quindi il centro è l'ultimo punto in cui la temperatura sale. Se la punta resta troppo vicina alla superficie, il termometro segna troppo e l'arrosto può essere ancora crudo al centro.

Prima di infilare la sonda, guarda quanto è spessa la carne e confrontala con la lunghezza della sonda. In una bistecca sottile o in un petto di pollo infila la sonda di lato, in orizzontale, così la punta arriva al centro senza uscire dall'altra parte. In un arrosto spesso infilala dall'alto o in obliquo, finché la punta raggiunge più o meno il centro.

Dove inserire il termometro in arrosto, pollo e bistecca

• Arrosto: nella parte più spessa, al centro, lontano da eventuali ossa e dallo strato di grasso esterno.
• Pollo intero: nella parte più spessa della coscia, vicino all'attaccatura ma senza toccare l'osso. Puoi misurare anche il petto, perché le due parti non cuociono allo stesso modo.
• Bistecca e filetto: di lato, al centro dello spessore, con la sonda parallela alla griglia o alla padella.
• Arrosto di maiale con cotenna: nella carne sotto la cotenna, non nella cotenna né nel grasso subito sotto.

L'osso conduce il calore in modo diverso dalla carne, quindi una punta che lo tocca dà una lettura sbagliata. Se il pezzo è irregolare, misura in due punti e considera il valore più basso.

Termometro per carne analogico o digitale?

Il termometro migliore è quello che si adatta al tuo modo di cucinare. Esistono soprattutto due tipi:

• Termometro analogico: quadrante e lancetta, niente batterie e niente elettronica. Leggi la temperatura direttamente sul quadrante ed è sempre pronto. La lancetta si stabilizza più lentamente rispetto ai numeri di un termometro digitale.
• Termometro digitale: numeri su un display, spesso veloce; alcuni modelli hanno un allarme o una sonda con cavo. Ha bisogno di batterie o di ricarica.

Quando scegli, guarda anche la scala, la lunghezza della sonda e se può restare in forno. Le temperature al cuore della carne sono di solito ben sotto i 100 °C, quindi una scala da 0 a 120 °C le copre bene. Un quadrante grande e chiaro si legge facilmente anche attraverso il vetro del forno.

Come controllare il termometro

Puoi verificare il termometro a casa in due modi semplici:

• Acqua bollente: immergi la sonda in acqua che bolle, senza toccare il fondo della pentola. Al livello del mare l'acqua bolle a circa 100 °C.
• Acqua e ghiaccio: riempi un bicchiere di ghiaccio e acqua fredda, mescola e aspetta un momento. L'acqua con il ghiaccio è a circa 0 °C.

Se il termometro segna un valore diverso, tieni conto della differenza quando misuri oppure controlla nelle istruzioni se si può regolare. Conviene verificarlo prima di un arrosto importante, per esempio quello delle feste.

Pulizia e conservazione

Pulisci la sonda con un panno umido subito dopo l'uso e, se serve, lavala con acqua calda e un po' di detersivo per piatti. Non immergere il quadrante in acqua, così non entra umidità sotto il vetro, a meno che il produttore non indichi che lo sopporta. La sonda è sottile: riponi il termometro nel cassetto in modo che niente la schiacci o la pieghi.

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Domande frequenti: termometro per carne

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Termometro per carne analogico» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.