Macinacaffè manuale: come sceglierlo e come macinare il caffè per la moka

Un macinacaffè manuale ti permette di macinare i chicchi un attimo prima di preparare la moka, senza corrente e senza rumore. In questa guida vediamo come funziona, come scegliere tra i diversi modelli, quale macinatura serve per la moka, l'espresso, il filtro e la caffettiera a stantuffo, come si usa passo per passo e come pulire il macinino perché duri a lungo.

Come funziona un macinacaffè manuale?

Dentro il macinacaffè ci sono due macine: una fissa, a forma di anello, e una conica che gira al suo interno quando muovi la manovella. I chicchi scendono tra le due macine e vengono frantumati, poi il caffè macinato cade nel contenitore sul fondo.

La finezza dipende dalla distanza tra le due macine. Più sono vicine, più il caffè viene fine; più sono lontane, più viene grosso. Nella maggior parte dei macinacaffè manuali la distanza si regola con una ghiera o una manopola sotto la macina: nel nostro macinacaffè manuale, per esempio, è una manopola a forma di fiore che si raggiunge svitando il contenitore in basso.

Quali sono i migliori macinacaffè manuali?

Non esiste un modello migliore per tutti: conta come prepari il caffè e per quante persone. Prima di scegliere, guarda questi punti:

• Macine, non lame: le macine coniche, in ceramica o in acciaio, frantumano i chicchi in modo uniforme. I macinini elettrici a lame invece tritano, e la polvere viene più irregolare.
• Regolazione: deve permetterti di passare dalla macinatura per la moka a quella per il filtro o la caffettiera a stantuffo senza fatica.
• Capacità: i modelli piccoli macinano una o due tazze alla volta, quelli grandi una moka intera in una sola carica ma occupano più spazio.
• Manovella: una manovella lunga e solida richiede meno forza e rende la macinatura più regolare.
• Pulizia: un macinacaffè che si smonta facilmente si pulisce meglio.

Le macine in ceramica non arrugginiscono; quelle in acciaio si trovano soprattutto nei modelli più grandi e costosi, pensati anche per l'espresso.

Qual è la macinatura ideale per la moka?

Per la moka serve una macinatura media: più grossa di quella per l'espresso al bar e più fine di quella per il caffè filtro. Al tatto ricorda la sabbia fine. Se la macini troppo fine, l'acqua fatica a salire, il caffè può venire amaro e nella tazza restano residui; se la macini troppo grossa, il caffè esce in fretta e viene acquoso.

Come regola generale:

• Espresso: fine, quasi come farina.
• Moka: media, come sabbia fine.
• Cezve (caffè alla turca): finissima, come polvere.
• Caffè filtro: media-grossa.
• Caffettiera a stantuffo: grossa, come sale grosso.

La prima volta parti da una regolazione media, prepara la moka e assaggia: se il caffè è acquoso stringi un po' la regolazione, se è amaro o pieno di residui allentala.

Come si usa il macinacaffè manuale, passo per passo

1. Svita il contenitore in basso e regola la finezza con la manopola sotto la macina.
2. Riavvita il contenitore, apri il coperchio e versa i chicchi. Non riempirlo oltre il bordo, così il coperchio si chiude bene.
3. Inserisci la manovella, tieni fermo il macinacaffè per l'impugnatura e gira con un movimento regolare.
4. Quando la manovella gira a vuoto, i chicchi sono finiti: svita il contenitore.
5. Versa il caffè nel filtro della moka senza pressarlo e prepara il caffè come al solito.

Con un macinacaffè piccolo, per una moka da più tazze macini due cariche una dopo l'altra.

Perché macinare il caffè al momento?

Il caffè macinato perde l'aroma più in fretta dei chicchi interi, perché la polvere ha molta più superficie a contatto con l'aria. Macinando solo la quantità che ti serve, un attimo prima di preparare il caffè, nella tazza arriva più profumo. In più puoi scegliere tu la finezza giusta per la moka, il filtro o la caffettiera a stantuffo, invece di usare sempre la stessa polvere.

Un macinacaffè manuale non ha bisogno di corrente: puoi portarlo in vacanza, in campeggio o nella casa al mare, dove spesso c'è solo una moka.

Come pulire un macinino da caffè?

Dopo ogni uso svita il contenitore e spazzola via la polvere dalla macina e dal contenitore con un pennellino asciutto. Una volta ogni tanto smonta il macinacaffè, se il modello lo permette, e togli i residui oleosi che si accumulano tra le macine.

Evita di bagnare le macine se non è indicato dal produttore e, se lavi il contenitore o il coperchio, lasciali asciugare del tutto prima di rimontarli: l'umidità fa impastare la polvere di caffè.

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Domande frequenti: macinacaffè manuale

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Macinacaffè manuale con macina in ceramica» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.